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罐頭里面有防腐劑嗎

發(fā)布時(shí)間:

2022-12-24

罐頭這種食物是非常好吃的一種食物，有很多人都特別愛吃大多數(shù)我們吃到的罐頭一般都是水果罐頭，或者是肉罐頭，這兩種罐頭，吃起來口感都比較好，一般都是腌制的道里制作而成的，為了讓罐頭保存的時(shí)間比較長都會(huì)在里面加入一些能夠增加保質(zhì)期的物質(zhì)，那么罐頭里面會(huì)有防腐劑嗎? 很多人感覺罐頭能夠讓食物保存那么長時(shí)間，一定是有防腐劑的，其實(shí)還真沒有...

罐頭里面有防腐劑嗎

罐頭這種食物是非常好吃的一種食物，有很多人都特別愛吃大多數(shù)我們吃到的罐頭一般都是水果罐頭，或者是肉罐頭，這兩種罐頭，吃起來口感都比較好，一般都是腌制的道里制作而成的，為了讓罐頭保存的時(shí)間比較長都會(huì)在里面加入一些能夠增加保質(zhì)期的物質(zhì)，那么罐頭里面會(huì)有防腐劑嗎?

很多人感覺罐頭能夠讓食物保存那么長時(shí)間，一定是有防腐劑的，其實(shí)還真沒有，罐頭里就沒有防腐劑。

食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物在合適條件下造成的。為了防止微生物生長，可以采取多種措施進(jìn)行控制，比如罐裝保存就是方法之一。

罐頭食品就是通過先密封，然后加熱滅菌，徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光;同時(shí)因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi)，由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存。

“超高溫加熱然后無菌包裝”是食品工業(yè)中長期保存食品的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光微生物，然后在無菌環(huán)境中進(jìn)行無菌包裝防止微生物進(jìn)入，從而在不需要防腐劑的情況下實(shí)現(xiàn)防腐。

一、水果罐頭是否含防腐劑

正常情況下，罐頭應(yīng)該是不需要添加防腐劑的，罐頭食品通過先密封，然后加熱滅菌，徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光;同時(shí)因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi)。由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存，也不需要防腐劑。

但是小公司在生產(chǎn)的時(shí)候，為了節(jié)省殺菌成本加入了一些防腐劑，國家允許使用的防腐劑在GB2760里有詳細(xì)列表，請參照GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，只要按照該標(biāo)準(zhǔn)的種類和限量添加，都是合法和可認(rèn)為的安全的。

比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。

食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。因此，選擇水果罐頭時(shí)要格外細(xì)心仔細(xì)。